Recette Morue à la nicoise

Préparation / Recettes

1. Laissez dessaler la morue deux à trois jours dans beaucoup d'eau renouvelée souvent
2. Dépecez-la ensuite et ôtez-en les arêtes
3. Coupez-la en gros dés
4. Dans un autocuiseur faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans 50 g d'huile d'olive
5. Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre l'ail écrasé le poivron épépiné et coupé le bouquet garni le basilic sel poivre
6. Fermez l'autocuiseur
7. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
8. Ouvrez ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout
9. Salez et poivrez
10. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
11. Epluchez ensuite les pommes de terre
12. Coupez-les en rondelles épaisses
13. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires
14. Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes
15. Sauce aromatique: pilez 4 anchois
16. Mélangez avec 1/4 de verre d'huile d'olive et un peu de cognac
17. Ajoutez au plat juste avant de servir