Recette Pigeonneau à l'orange
2 pigeonneaux (1/2 par personne)
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50 g de beurre
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50 cl de crème fraîche
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100 g de lard frais coupé en dés (préalablement blanchi)
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2 cuillerées à soupe de cognac le jus d'une orange le jus d'un demi-citron sel poivre
Préparation / Recettes
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Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre dans une cocotte ou casserole à couvercle ajoutez le lard flambez avec le cognac arrosez avec le jus d orange et de citron salez poivrez laissez mijoter 10 minutes sous un couvercle ajoutez 40 cl d'eau à la sauce laissez cuire 15 minutes arrosez les pigeonneaux
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Otez les pigeonneaux de la cocotte enlevez l'excès de jus déglacez avec un doigt de cognac ajoutez la crème fraîche liez servez dans une assiette chaude avec les pigeonneaux
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