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Recette Pigeonneau au poivre vert

2 pigeonneaux (1/2 par personne) pour la farce 100 g de chair à saucisse

  • 1 pomme
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert poivre sel

Préparation / Recettes

  1. Préparez votre farce: épluchez la pomme et réduisez-la en compote dans une casserole à feu doux
  2. Mélangez cette compote à la chair à saucisse poivrez salez farcissez vos pigeonneaux
  3. Faites dorer les pigeonneaux au beurre assaisonnez couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  4. En fin de cuisson retirez les pigeonneaux gardez-les au chaud
  5. Déglacez la sauce avec le cognac ajoutez la crème et le poivre vert tournez avec une cuillère en bois 2 minutes
  6. Déposez vos pigeonneaux sur le plat de service entourez de la sauce au poivre

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