Recette Salade provencale

Préparation / Recettes

1. Lever en filets les anchois lavés et les tremper dans l'eau froide
2. Faire durcir les oeufs
3. Réduire en purée une tomate pelée
4. Dans un mortier piler les gousses d'ail épluchées avec une pincée de sel
5. Incorporer peu à peu l'huile
6. Mélanger cette préparation très lisse avec le citron le vinaigre et la purée de tomates
7. Battre un instant cette sauce
8. Couper les tomates en rondelle et les poivrons en lanières
9. Laver et égoutter la chicorée
10. Eplucher puis couper en rondelles les concombres
11. Découper les oeufs en quartiers
12. Verser tous les ingrédients dans le saladier après avoir épongé les filets d'anchois
13. Napper de la sauce remuer délicatement
14. Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux