Recette Salade nicoise

2 pommes de terre
2 oeufs
1 poignée de haricots verts des olives noires des filets d'anchois
3 tomates
2 oignons; 1 piment doux quelques feuilles de laitue ( pour la garniture) huile vinaigre sel poivre
A servir également un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran

Cuisez à l'eau les pommes de terre et les haricots
Détaillez-les en dés
Coupez les oignons en fines lamelles
Hachez le piment et préparez les tomates (que vous couperez en rondelles) cuisez les oeufs et lorsqu'ils seront refroidis pilez-les avec les anchois (c'est là que réside tout le secret d'une bonne niçoise: oeufs et anchois ne doivent plus faire qu'un)
Mélangez le tout
Dressez dans un plat garni des feuilles de laitue
Servez avec une vinaigrette parfumée à l'ail et le riz
On peut ajouter à la niçoise des poissons cuits au court-bouillon ou toutes conserves de homards langoustes crabes etc
Le riz sera servi à part ou mélangé aux divers ingrédients