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Recette Salades en salade

Préparation / Recettes

  1. Pour 4 personnes :
    préparer 1 coeur de feuille de chêne
    1 coeur de batavia et 200 g de roquette
  2. Laver et couper en morceaux les feuilles les mettre dans un saladier et ajouter quelques radis coupés en fines lamelles
  3. Mettre dans un bol 1 cuillerée à soupe de moutarde ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    1 gousse d'ail passée au presse-ail saler verser 2 cuillerées à soupe d'huile en filet émulsionner verser sur les salades et mélanger
  4. Battre 3 oeufs en omelette ajouter 1 cuillerée à soupe de ciboulette cerfeuil et estragon ciselés saler poivrer et ajouter 1 pincée de noix muscade
  5. Huiler une grande poêle y verser les oeufs battus (de manière qu'ils forment une couche fine) et faire cuire l'omelette 1 minute de chaque coté
  6. La renverser sur une assiette la couper en lamelles de 0
    5 cm les repartir sur les feuilles de salade poser dessus 50 g de croquets aux amandes et aux olives noires de nyons (nyonsolives)
  7. Servir aussitôt