Recette Rillettes de saumon
Pour 6 à 8 personnes. court bouillon 3/4 litre d'eau un verre de vin blanc sec
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2 carottes
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1 oignon un bouquet garni sel poivre
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400 g de saumon (frais ou surgelé)
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300 g de saumon fumé
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100 g d'oeufs de saumon (ou 400 g de saumon fumé)
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200 g de beurre
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2 jaunes d'oeufs
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1 c à soupe d'huile
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Pour servir citron ciboulette ou persil haché à volonté
Préparation / Recettes
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués laissez cuire 20 mn plongez-y le saumon laissez cuire 12 mn
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Laissez refroidir dans le court-bouillon
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Egouttez-le retirez la peau et les arêtes puis émiettez la chair en vous aidant des dents d'une fourchette
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D'autre part passez le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon ajoutez à ce mélange le beurre ramolli en pommade puis les jaunes d'oeufs et l'huile
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Incorporez le tout au saumon cuit et mettez la préparation dans une terrine
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Présentez-la telle quelle sur le buffet chacun pouvant se servir ou tartinez-en des canapés garnis de citron et d'herbes hachées
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