Recette Saumon au chou frise

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau du poisson
2. Tronçonnez le filet de saumon en six morceaux
3. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre concassé
4. Gardez au frais
5. Effeuillez et lavez soigneusement le chou
6. Faites blanchir les plus jolies feuilles
7. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée
8. Epongez-les sur du papier absorbant
9. Détaillez la poitrine demi-sel en lardons
10. Blanchissez-les
11. Egouttez
12. Réservez le tout
13. Epluchez tous les autres légumes taillez-les en petits dés
14. Mettez-les à suer dans le beurre fondu
15. Mouillez avec 2
    5 dl de vin blanc
16. Laissez cuire à petite ébullition 5 minutes
17. Salez légèrement poivrez
18. Ajoutez le chou émincé en fines lanières les lardons
19. Arrosez avec la vinaigrette moutardée
20. Saupoudrez de ciboulette ciselée
21. Mélangez et réservez au chaud sur feu doux
22. Saisissez le saumon dans un peu d'huile d'olive
    1 à 2 minutes de chaque côté
23. Dressez un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes posez dessus un morceau de saumon
24. Servez aussitôt