Recette Saumon roti sauce champagne

Préparation / Recettes

1. Faire vider le saumon par le poissonnier
2. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte
3. Beurrer un plat allant au four y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés poser le poisson dessus
4. Saler et poivrer
5. Ajouter le vin blanc
   1 dl de champagne et 1 dl d'eau
6. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud th 7 (210ø c) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent
7. Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles saint-jacques) les ébarber les laver et les réserver
8. Récupérer le jus de cuisson du saumon le filtrer et le réserver
9. Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre
10. Mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ)
11. Ensuite ajouter la crème fraîche
    1 dl de champagne la ciboulette hachée et les pétoncles
12. Faire bouillir 2 minutes
13. Retirer délicatement la peau du saumon
14. Sur un grand plat poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles