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Recette Saumon aux poireaux

  • 2 kg de saumon
  • Pour la cuisson: 1 litre d'eau
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri sel poivre
  • 1 bouquet garni
  • Sauce: 1 botte de poireaux
  • 100 g de beurre
  • 3 tomates
  • 1 litre de sauternes ou autre vin liquoreux de bordeaux sel poivre
  • 200 g de crème fraîche
  • Pour garnir: crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée

Préparation / Recettes

  1. Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes
  2. Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs lavez-les soigneusement émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn)
  3. Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la moulinette et le sauternes
  4. Assaisonnez laissez réduire doucement pendant 10 mn puis liez la sauce à la crème
  5. D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 mn de cuisson
  6. Egouttez-le débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée
  7. Décorez de crevettes ou de fleurons

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