Recette Saumon en papillote

Préparation / Recettes

1. Rincez rapidement le filet de saumon épongez-le
2. Prélevez au couteau économe la peau du citron vert sans toucher la peau blanche amère
3. Retaillez-la en fins bâtonnets (en julienne)
4. Lavez les endives et essuyez-les
5. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
6. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée avec le jus du citron vert et le sucre
7. Laissez cuire pendant 5 mn
8. Egouttez-les
9. Ouvrez les pétoncles en glissant la lame d'un couteau entre les deux coquilles
10. Décollez la noix et le corail
11. Supprimez les barbillons grisâtres
12. Rincez-les
13. Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant
14. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 øc)
15. Enduisez de beurre une grande feuille d'aluminium
16. Etalez-le dans un plat à four
17. Disposez dans le plat les demi-endives puis le saumon
18. Parsemez de zestes de citron
19. Répartissez les noix de pétoncles
20. Arrosez du vermouth
21. Assaisonnez de graines de coriandre et de brins d'aneth
22. Salez poivrez
23. Fermez la papillote en repliant les bords vers le haut
24. Enfournez laissez cuire 12 mn
25. Faites fondre le beurre au bain-marie
26. Incorporez la crème et le jus de citron en fouettant légèrement salez poivrez
27. Servez le saumon dans sa papillote avec la sauce à part