Recette Terrine de saumon sauce verte

500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arrêtes
3 oeufs
50 g de crème fraîche épaisse sel poivre
30 g de beurre
Sauce verte: un bol de mayonnaise une poignée d'épinard de cresson de cerfeuil et d'estragon

Coupez le saumon en filets
Passez la chair du brochet au mixer
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème
Assaisonnez
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme incorporez-les délicatement à la farce au brochet
Beurrez le fond et les parois d'une terrine remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn
Laissez refroidir mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Pour préparer la sauce après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante
Egouttez-les pressez-les et hachez-les finement
Mélangez-les à la mayonnaise
Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur)