Recette Souffle d'artichauts

Préparation / Recettes

1. Réduisez en purée 4 beaux fonds d'artichauts (frais et cuits au préalable ou en conserve)
2. Faites un roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine mouillez de 1/4 l de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cube)
3. Laissez épaissir en remuant pendant 10 mn
4. Assaisonnez (sel poivre noix muscade)
5. Ajoutez 50 g de gruyère râpé
   2 c à soupe de crème fraîche et la purée d'artichauts
6. Incorporez ensuite 3 jaunes d'oeufs et délicatement
   5 blancs fouettés en neige ferme
7. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 40 mn à four moyen