Recette Aubergines à la meridionale

Faites dorer les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive
Incorporez les aubergines épluchées et coupées en tronçons
Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle piqués dans les feuilles de laurier le thym et la marjolaine
Mouillez avec le bouillon de viande et laissez mijoter doucement
Après cuisson retirez les aromates et déposez les aubergines en couronne sur un plat supportant la chaleur du four
Au centre de ce plat coupez les tomates en ayant pris soin d'enlever la peau et de les épépiner
Parsemez d'olives vertes ou noires dénoyautées ainsi que des filets d'anchois et du persil haché
Portez quelques instants à four chaud ce plat d'aubergines peut se déguster chaud ou froid