Recette Aubergines à la tomate
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600 g d'aubergines
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300 g de tomates
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100 g d'oignons
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250 g de reste de mouton rôti
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2 oeufs
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65 g d'huile d'olive sel poivre
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Pour le coulis de tomates: 1 kg de tomates
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100 g d'oignons
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50 g d'ail
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30 g d'huile
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15 g de farine
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1 bouquet garni sel poivre
Préparation / Recettes
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Eplucher les aubergines et les couper dans la longueur en tranches minces
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Les faire dorer dans 35 g d'huile
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Egoutter sur papier absorbant préparer la farce
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Hacher la mouton les oignons ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en dés
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Faire revenir la farce dans 30 d'huile saler poivrer
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Huiler un moule à soufflé et y disposer une couche d'aubergines une couche de farce jusqu'à épuisement
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Arroser avec le coulis de tomates qui doit imprégner toute la préparation
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Cuire feu doux 1 h
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