Recette Aubergines et tomates au four (catherine)

1 noix de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
2 grosses aubergines (environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 minutes
1 gros oignon coupé en tranches fines
1 gousse d'ail écrasée
1 boîte de tomates (environ 400 g) passées à la moulinette
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café d'origan ou de basilic frais haché ou 1/2 c à café de ces herbes sèches
1 c à café de sucre sel et poivre noir fraîchement moulu
15 cl de yaourt nature
25 g de parmesan râpé
25 g de chapelure

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle
Quand le mélange mousse ajoutez des tranches d'aubergine en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle
Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté puis retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant
Faites revenir toutes les tranches de cette manière en rajoutant du beurre et de l'huile si nécessaire
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajoutez les tomates le concentré de tomates l'origan ou le basilic le sucre le sel et le poivre selon votre goût
Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement
Divisez les aubergines en trois parts posez la première au fond d'un plat creux allant au four
Versez dessus la moitié de la sauce tomate
Versez sur la sauce tomate la moitié du yaourt
Recommencez cette opération et terminez par une couche d'aubergines
Parsemez le dessus du plat de parmesan râpé et de chapelure
Faites cuire à four moyen (180øc) pendant 30 minutes: le dessus du plat doit devenir doré et faire des bulles