Recette Aubergines parmesane

1 kg d'aubergines moyennes une tasse de farine un verre d'huile d'olive un demi-litre de sauce tomate bien assaisonnée
6 oeufs durs
150 g de gruyère coupé en fines lamelles
50 g de gruyère rapé sel poivre

Lavez et essuyez les aubergines ne les pelez pas
Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur rangez-les dans un plat saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger
Epongez les tranches d'aubergines puis farinez-les
Chauffez l'huile dans une poêle rangez-y trois ou quatre tranches d'aubergine et lorsqu'elles sont bien dorées sur une face retournez-les
Egouttez-les ensuite et pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile
Renouvelez l'opération jusqu'à ce que les aubergines soient toutes frites
Prenez alors un plat allant au four versez-y quelques cuillerées de sauce tomate puis rangez-y successivement une couche d'aubergines des lamelles très fines de gruyère des rondelles d'oeufs durs de la sauce tomate et de nouveau des aubergines
Continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments
Terminez par une couche de sauce tomate
Saupoudrez ensuite le tout de gruyère râpé et faites gratiner 10 minutes à four très chaud
Servez bien doré dans le plat de cuisson