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Recette Marguerite d'aubergines farcies au maigre

Pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 100 g de champignons
  • 100 g de riz
  • 2 cuillerées à soupe de fromage râpé
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à soupe de beurre quelques olives noires
  • 1 citron
  • Pour la béchamel: 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 verre de lait sel
  • Poivre
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Préparation / Recettes

  1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes environ
  2. Les disposer en étoile dans un plat à gratin rond
  3. Préparer la sauce béchamel pendant que le riz cuit à l'eau bouillante salée (18 minutes)
  4. Emincer les champignons et les faire revenir dans le beurre
  5. Mélanger le riz les champignons la sauce béchamel
  6. Remplir les demi-aubergines avec cette farce
  7. Saupoudrer de fromage râpé (gruyère) et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ
  8. Décorer à volonté avec des demi-olives dénoyautées et des rondelles de citron

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