Recette Coquilles st-jacques sauce avocat

Préparation / Recettes

1. Nettoyez les coquilles laissez-les dégeler si elles sont surgelées
2. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées le sel et le poivre laissez bouillir doucement pendant 10 mn puis faites-y pocher les noix de st-jacques pendant 5 mn
3. Egouttez-les et gardez-les au chaud
4. Laissez réduire la cuisson à 1/41
5. D'autre part pelez les avocats écrasez la chair avec le beurre versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange assaisonnez faites chauffer doucement sans bouillir
6. Servez cette sauce avec les coquilles st-jacques en saupoudrant de persil