Recette Marrons aux choux de bruxelles

Préparation / Recettes

1. Otez la grosse peau des marrons mettez-les dans une casserole d'eau bouillante
2. A ébullition laissez cuire 2 mn
3. Epluchez les choux de bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante
4. A la nouvelle ébullition laissez cuire 1 mn égouttez les choux passez-les sous l'eau froide
5. Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir
6. Ajoutez 2 c à café de sel
   1 quignon de pain sec versez-y les choux et à la nouvelle ébullition laissez cuire 15 mn en baissant le feu
7. Egouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau
8. Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin
9. Ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts couvrez de lait (75 cl) ajoutez 1 c à café de sel
   1 feuille de laurier
   1 branche de thym et posez le plat sur feu fort
10. Dès l'ébullition baissez le feu intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 mn à tous petits bouillons (frémissements)
11. Enlevez le pain égouttez les choux passez-les sous l'eau froide
12. Enlevez les marrons du feu
13. Posez une grande poêle sur feu fort avec 3 grosses c de graisse d'oie ajoutez les choux salez poivrez et laissez dorer 5 à 6 mn
14. Enlevez les marrons du plat à gratin posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait
15. Ajoutez les marrons aux choux de bruxelles dans la poêle mélangez très doucement
16. Poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes