Recette Salade aux ecrevisses
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32 écrevisses
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Court-bouillon: 2 litres d'eau
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2 verres de vin blanc sec
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1 carotte
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1 oignon
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1 clou de girofle thym laurier sel úpoivre
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300 g de haricots verts fins
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1 coeur de chicorée frisée
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1 salade rouge de trévise quelques feuilles de cresson
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1 truffe à volonté
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Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de xérès
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3 c à soupe d'huile de noix sel poivre
Préparation / Recettes
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Châtrez les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier)
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Faites-les cuire dans le court bouillon frémissant préparé avec les ingrédients indiqués (laissez le bouillonner 20 mn avant d'y plonger les écrevisses)
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Laissez cuire 5 mn puis laissez refroidir dans le court-bouillon
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Ensuite décortiquez-les
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Faites cuire les haricots effilés à l'eau bouillante salée en les conservant croquants
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Egouttez et rafraîchissez-les
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Nettoyez les salades égouttez-les ciselez la frisée et détachez les feuilles des autres salades
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Emincez la truffe
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Sur chaque assiette disposez tous ces éléments en plaçant les écrevisses au centre
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Préparez la sauce vinaigrette en veillant bien à ce qu'elle ne soit pas trop vinaigrée
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Arrosez chaque assiette au moment de servir
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