Recette Mousse de riz au coulis de framboises

80 g de sucre en poudre
80 g de riz
2 dl de lait
100 g de crème double
3 oeufs (calibre 55)
10 g de beurre
Garniture: 100 g de framboises surgelées
2 cl de liqueur de fraises des bois
40 g de crème fraîche sucre en poudre pour chantilly et coulis framboises entières (décor)

Cuire le riz au lait passer à la moulinette puis laisser refroidir
Mélanger le sucre et les jaunes et blanchir l'appareil
Monter les blancs en neige incorporer la crème fouettée à cet appareil et les blancs
Mélanger le riz et l'appareil à la spatule jusqu'à obtention d'une mousse homogène
Chemiser un moule à bavarois puis verser cette mousse réserver 1 heure au froid
Démouler sur plat ovale ajouter un cordon de coulis de framboises
Décorer à la chantilly et aux framboises entières
Envoyer avec une saucière de coulis de framboises