Recette Civet de lievre en croustade

Préparation / Recettes

1. La veille portez le vin à ébullition puis faites-le flamber
2. Emincez les légumes
3. Coupez la viande
4. Versez le vin dans une terrine sur le lièvre les légumes le bouquet garni les baies et les grains de poivre
5. Laissez mariner toute une nuit
6. Le jour même blanchissez les ris d'agneau 5 mn
7. Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre
8. Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse retirez-le
9. Superposez les deux disques
10. Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez 15 mn au four à 210øc th 7
11. Faites revenir la viande égouttée avant d'ajouter les légumes sel poivre
12. Laissez suer 4 mn puis versez la marinade
13. Laissez mijoter 1 h
14. Effilochez la viande cuite avec une fourchette
15. Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre
16. Remplissez la croustade avec le lièvre les légumes et les ris
17. Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons
18. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 mn à 210øc th 7
19. Passez la sauce
20. Nappez-en la croustade servez aussitôt