Recette Sorbet exotique

Préparation / Recettes

1. Pelez les mangues en retirant la peau par quartiers comme une orange
2. Les fendre en 2 dans le sens de la longueur en contournant le noyau
3. Couper la chair très tendre mais parfois fibreuse en cubes et réduire en purée en les passant au tamis ou au moulin à légumes
4. Ajouter à la pulpe de mangues le jus du citron vert
5. Porter à ébullition l'eau et le sucre
6. Laisser bouillir 2 mn puis retirer du feu et laisser refroidir
7. Mélanger purée de fruits et sirop
8. Faire congeler en sorbetière
9. Préparer d'autre part le coulis de fruits de la passion
10. Couper les fruits en deux
11. Avec une petite cuillère retirer la pulpe et les graines qui sont comestibles
12. Ajouter un peu de sirop (eau bouillie avec le sucre) pour liquéfier un peu la pulpe et obtenir une sauce fluide
13. Pour servir dresser des boules de sorbet et napper avec un peu de coulis
14. Servir le reste en saucière