Recette Maquereaux au citron

Préparation / Recettes

1. Levez finement le zeste d'un citron et pressez le jus de celui ci
2. Assaisonnez les maquereaux de sel et de poivre et glissez à l'intérieur une lanière de zeste de citron
3. Disposez les poissons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron
4. Laissez-les mariner ainsi 1 heure
5. Allumez la rampe du gril ou la voûte chauffante du four
6. Râpez finement le zeste du 2ø citron et pressez celui-ci ainsi que le dernier citron
7. Coupez le beurre en petits morceaux
8. Sortez les maquereaux de la marinade
9. Badigeonnez-les légèrement d'huile posez les sur la grille du four au-dessus la lèche frite et faites-les griller à feu assez doux
10. Retournez-les à mi-cuisson
11. Dès que vous avez retourné les maquereaux préparez la sauce (elle sera juste à point lorsque les poissons seront cuits)
12. Pour cela mettez le jus de citron dans une petite casserole et amenez-le à ébullition
13. Retirez alors la casserole du feu et jetez-y rapidement les petits morceaux de beurre
14. Battez au fouet à sauce hors du feu
15. Le beurre doit alors avoir la consistance d'une mayonnaise
16. Assaisonnez et ajoutez le zeste de citron rapé
17. Servez rapidement en saucière en même temps que les maquereaux grillés
18. Note: si vous avez la possibilité d'utiliser un feu de braises les maquereaux seront encore meilleurs