Recette Le grand aioli

Préparation / Recettes

1. La veille faites tremper les filets de morue à l'eau claire
2. Le lendemain égouttez-les et enlevez les arêtes
3. Faites pocher la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec thym et laurier
4. Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes
5. Les courgettes se cuisent entières non épluchées quinze à dix huit minutes
6. Egouttez la morue et les légumes conservez-les au chaud
7. Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée très parfumée de fenouil
8. Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille
9. Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé vingt-cinq minutes environ
10. Pour la sauce épluchez les gousses d'ail pilez-les dans un mortier en ajoutant sel et poivre
11. Incorporez en mélangeant bien les deux jaunes d'oeufs
12. Versez l'huile d'olive
13. Ajoutez le jus de citron
14. Servez les légumes: pommes de terre au centre carottes et courgettes disposées en étoile
15. Poisson poulpes et escargots sur un autre plat
16. Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives