Recette Consomme aurore

1 kilo de tomates un oignon une branche de céleri vert un petit bouquet garni du sel du poivre une cuillerée à soupe de concentré de tomate une cuillerée à soupe de farine
50 g de beurre
200 g de crème

Hachez finement l'oignon et la branche de céleri
Faites revenir ces légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers
Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau
Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate du sel et du poivre
Laissez cuire à petit feu
Passez et liez avec les deux tiers de la crème
Servez en bols en versant au centre le restant de crème battue
Voue pouvez délayer dans l'eau du potage 2 cubes de concentré de viande
Parfumer le potage avec une pincée de basilic que vous ajouterez en même temps que les tomates
Pour la liaison du potage vous pouvez délayez deux jaunes d'oeufs avec la crème
Ajoutez à la cuisson des légumes un jarret de veau qui pourra se consommer chaud ou froid