Recette Petits souffles aux framboises

Préparation / Recettes

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
2. Travaillez ces jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporez la farine
4. Ajoutez le lait brûlant en filet tout en fouettant
5. Versez dans une casserole amenez à ébullition toujours en fouettant
6. Laissez cuire pendant 3 mn en remuant sans arrêt
7. Hors du feu arrosez la préparation avec 30 g de beurre fondu
8. Réservez 18 framboises faites cuire les autres 5 mn à feu vif avec 170 g de sucre
   4 c à soupe d'eau et le jus de citron
9. Hors du feu incorporez l'eau-de-vie puis faites chauffer le four (thermostat 7 - 210øc)
10. Beurrez les moules et saupoudrez chacun avec 10 g de sucre
11. Mélangez la crème aux oeufs et la purée de framboises
12. Montez les blancs en neige
13. Incorporez-en 1/3 en fouettant et les 2/3 restant délicatement
14. Remplissez à moitié les moules de cette préparation ajoutez un macaron légèrement écrasé puis 3 framboises
15. Finissez de remplir et lissez avec la lame d'un couteau
16. Enfournez pour 10 mn
17. A la sortie du four saupoudrez très légèrement de sucre glace et servez